Dit recept wilde ik eerst salade met zalm en green goddess dressing noemen, maar ik bedacht me later dat dat overbodig was want eigenlijk is het deze dressing die van elke eenvoudige salade een bijzondere salade maakt!! Op mijn foto zie je een salade van wat komkommer, sla melange, gerookte zalm, wat geroosterde pompoenpitten, bosui, een zachtgekookt eitje en deze verrukkelijke dressing ; ) Die trouwens ook erg goed combineert met vis omdat er dille in zit.

De dressing is in de koelkast ongeveer 5 dagen goed, en het recept is voor voor ongeveer 1-2 grote salades.

Benodigdheden:

  • 1 grote rijpe avocado, geschild en in stukjes gesneden
  • 2 bosuien, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, uitgeperst (kun je evt. ook weg laten)
  • 2 el. citroen of limoensap
  • 2 el. rode wijn azijn
  • 5-7 el. water (afhankelijk van hoe dik je de dressing wilt)
  • 2 el. olijfolie
  • 1 bosje verse dille, fijngeknipt
  • 1 bosje verse peterselie, fijngeknipt
  • 1 flinke hand verse spinazie bladeren
  • zout
  • peper

Bereidingswijze:

  1. Mix in een hoge maatbeker met de staafmixer alle bovenstaande ingrediënten tot een gladde felgroene dressing.