Deze salade is perfect voor bij een BBQ en je kunt hem ook prima wat verder van te voren klaarmaken. Ook lekker bij de lunch!

Benodigdheden (voor 3-4 porties):

  • 200 gr. quinoa
  • 2 bosuitjes, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • scheutje olijfolie
  • 1 limoen
  • 1 komkommer, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 1 avocado, in kleine stukjes
  • 2 handjes zoete kleine tomaatjes, doorgesneden
  • bosje koriander, fijngeknipt
  • 100 gr. magere feta blokjes
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

  1. Kook de quinoa gaar zoals op de verpakking staat en laat afkoelen.
  2. Roer in een grote salade kom een scheut olijfolie, de knoflook en wat peper en zout door elkaar.
  3. Pers de limoen uit en voeg de helft van het sap toe.
  4. Voeg dan alle overige ingrediënten toe en hussel de salade goed door.
  5. Breng eventueel nog wat extra op smaak met het overige limoensap en wat peper en zout.

Voedingswaarde wanneer je er 4 porties van maakt:

Calorieën: 386

Koolhydraten: 38

Eiwitten: 15

Vetten: 18