Wat een heerlijke muffins zijn dit toch!! Ben jij een gember-lover dan moet je deze zeker eens proberen!!

Benodigdheden:

  • 125 gr. Boekweitmeel
  • 125 gr. Speltmeel
  • 1 tl. Bakpoeder
  • 1 snuf zout
  • 125 gr. Kokosbloesemsuiker
  • 1 el. Speculaas kruiden
  • 1 tl. Kaneel
  • 1 winterpeen, grof geraspt
  • 4 rijpe bananen, geprakt
  • 1 duim verse gember, fijngeraspt
  • 3 eieren
  • 50 gr. Kokosolie, gesmolten
  • 2 tl. Vanille extract
  • 1 handje rozijnen
  • 1 handje notenmix

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een muffin vorm in.
  2. Mix in een kom alle droge ingrediënten door elkaar, behalve de noten en rozijnen.
  3. Voeg alle natte ingrediënten toe en mix tot een glad beslag.
  4. Spatel de noten en rozijnen door het beslag en verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Ik haalde er zelf ongeveer 16 muffins uit.
  5. Bak de muffins 25-30 minuten in de oven.